Les cuves de préparation permettent de réaliser des mélanges pour différents produits : quiche, tarte, chausson, etc…
Il s’agissait de modifier le processus de pilotage et de réaliser une gestion des recettes pas à pas de la cuve 1 équipée de nouveaux outils de mélange. Aussi, le programme de l’automate Siemens a été modifié ainsi que l’interface du pupitre.
Cette création de recette pas à pas, permet une très grande flexibilité :
- A chaque pas (étape), il y a la possibilité de rajouter un ou plusieurs ingrédients ainsi que la mise en fonctionnement ou non des outils de mélange. Le nombre de pas possible est illimité.
- Dans ces recettes, des étapes d’attente peuvent être intégrées pour permettre l’ajout d’ingrédients. Les outils de mélange sont, quant à eux, pilotés selon le niveau de la cuve et pendant un temps paramétré.
Cette gestion pas à pas tranche complètement avec l’ancien fonctionnement, où tous les ingrédients étaient incorporés en même temps, et permet à Atlantique Alimentaire d’obtenir une bien meilleure homogénéité du mélange.
Ces recettes peuvent être paramétrées et enregistrées avant la production et elles peuvent également être modifiées en direct pendant la production.
De plus nous avons ajouté une gestion de rebus via une surveillance de la température en production : en effet, si celle-ci dépasse les seuils paramétrés, le mélange est renvoyé à la cuve.
